Две основни форми
Витамин K1 (филохинон) се съдържа основно в зелени листни зеленчуци и кръстоцветни. Витамин K2 (менахинони) се среща в ферментирали храни и в някои животински продукти, а част от него се образува и от чревните бактерии. Двете форми имат различна кинетика в организма, но и двете участват в активирането на белтъци, зависими от витамин K.
Наблюдателни проучвания свързват по-високия прием на витамин K с по-добри показатели за костна плътност. Данните за пряк ефект върху ставите са по-ограничени, затова представяме витамина като част от общото хранене.
Български продукти с високо съдържание
- Спанак, коприва, лапад и зелена салата
- Броколи, брюкселско и обикновено зеле
- Магданоз, копър и други пресни подправки
- Кисело зеле и туршии, приготвени чрез ферментация
- Яйца и някои сирена като по-скромен източник на K2
Мастноразтворимите витамини се усвояват по-добре в присъствие на мазнина. Затова сурова салата със зехтин или задушен спанак с малко масло са по-подходящи от изцяло безмаслени комбинации.
Важно за хората с антикоагуланти: витамин K влияе върху действието на варфарин и сходни лекарства. Това не означава, че зелените зеленчуци трябва да се избягват. Препоръчва се приемът да е постоянен и промените в менюто да се обсъждат с лекуващия лекар.
Идеи за приготвяне
Задушеният спанак с яйце и сирене е бърза закуска. Зелената салата с копър и зехтин върви към почти всяко ястие. Броколите на пара запазват цвят и хранителни вещества. В зимните месеци киселото зеле е традиционна алтернатива, но е добре да се използва в умерено количество заради солта.
Вижте още: витамин C, калций и витамин D и рецепти.